ओणम, जिसे केरल का सबसे प्रमुख त्योहार माना जाता है, दक्षिण भारत के संस्कृति और परंपरा में विशेष महत्व रखता है। यह त्योहार पूरे राज्य में धूमधाम से मनाया जाता है और इसके दौरान परंपरागत भोजन का आनंद भी लिया जाता है। ओणम के अवसर पर बनने वाले भोजन की विशेषताएँ इसे अन्य त्योहारों से अलग बनाती हैं और इसे एक खास स्थान प्रदान करती हैं। इस दौरान तैयार किए जाने वाले भोजन की विविधता और विशेषता इसे अन्य त्योहारों से अलग बनाती है। साध्या, पारंपरिक व्यंजन और स्वादिष्ट मिठाइयाँ इस पर्व की सांस्कृतिक समृद्धि को दर्शाती हैं।
ओणम भोजन की विशेषताएँ
1. संपूर्ण भोजन (Sadhya) का महत्व
ओणम के दौरान, विशेष रूप से ‘साध्या’ (Sadhya) के रूप में जाना जाने वाला भोजन तैयार किया जाता है। साध्या एक पारंपरिक मलयाली भोजन है जो कई प्रकार की डिशों से मिलकर बनता है। इसमें विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ, दालें, चटनी, अचार, पापड़, और मिठाइयाँ शामिल होती हैं। साध्या का उद्देश्य एक समृद्ध और विविध भोजन प्रदान करना होता है जो स्वाद और पोषण से भरपूर हो।
2. परंपरागत व्यंजन
ओणम के अवसर पर तैयार किए जाने वाले भोजन में कई विशेष व्यंजन शामिल होते हैं:
- आविल: यह एक विशेष सब्ज़ी का मिश्रण होता है जिसे नारियल और मसालों के साथ पकाया जाता है।
- उल्थी (Kalan): यह कच्ची कटहल या केले की सब्ज़ी होती है जो दही और मसालों के साथ बनाई जाती है।
- सांबर (Sambar): यह दाल और सब्ज़ियों का एक स्वादिष्ट मिश्रण होता है, जो आमतौर पर चावल के साथ खाया जाता है।
- पुलियोडी (Puliyodarai): एक तीखा और खट्टा चावल का व्यंजन जो खासतौर पर ओणम के अवसर पर तैयार किया जाता है।
- थिरुवादिरकली (Thiruvathirakali): यह एक पारंपरिक मिठाई होती है जो ओणम के अवसर पर बनाई जाती है।
3. सौम्य और स्वाभाविक सामग्री
ओणम के भोजन में प्रयुक्त सामग्री आमतौर पर सौम्य और स्वाभाविक होती है। इसके लिए ताजे फल, सब्जियाँ, दालें, और मसाले प्रयोग में लाए जाते हैं। ये सामग्री न केवल स्वाद में बेहतरीन होती हैं, बल्कि पोषण की दृष्टि से भी लाभकारी होती हैं। ओणम के भोजन में शाकाहारी व्यंजन ही तैयार किए जाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा माना जाता है।
4. स्वादिष्ट मिठाइयाँ
ओणम के दौरान, मिठाइयों का विशेष महत्व होता है। इन मिठाइयों में ‘अदई (Ada Pradhaman)’, ‘पायसम (Payasam)’, केले का हलवा (Banana Pudding) और ‘इलायची (Elayappam)’ शामिल होती हैं। अदई एक चावल और गुड़ से बनी मिठाई होती है, जो दूध और नारियल के साथ पकाई जाती है। पायसम, एक तरह की मिठाई है जो चावल, दूध और चीनी से बनाई जाती है। इलायची एक ताजे केले से बनी मिठाई होती है, जो खासतौर पर ओणम पर बनाई जाती है।
5. भोजन का आयोजन और सेवा
ओणम के अवसर पर भोजन का आयोजन बड़े उत्साह और धूमधाम से किया जाता है। इसे आमतौर पर केले के पत्तों पर परोसा जाता है, जो कि पारंपरिक सेवा का हिस्सा है। यह भोजन आमतौर पर परिवार और दोस्तों के साथ साझा किया जाता है, जो एक सामाजिक और सांस्कृतिक अनुभव को जन्म देता है।
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